Безглютеновые булочки из зелёной гречки

Приготовление

1. 1
   Замочите гречку

   Промойте зелёную гречку, залейте прохладной водой с запасом и оставьте замачиваться на 15–20 часов при комнатной температуре.

2. 2
   Промойте после замачивания

   Слейте воду, тщательно промойте гречку прохладной водой до прозрачности. Дайте воде хорошо стечь 2–3 минуты.

3. 3
   Сделайте гречневую основу

   Переложите гречку в высокую ёмкость. Добавьте лимонный сок (или яблочный уксус), соль и влейте горячую воду (около 80 °C).

4. 4
   Измельчите до однородности

   Пробейте массу погружным блендером до максимально гладкой, однородной консистенции без крупинок.

5. 5
   Смешайте сухие ингредиенты

   В отдельной миске соедините псиллиум, кокосовую муку и соду (или разрыхлитель). Перемешайте венчиком, чтобы компоненты распределились равномерно.

6. 6
   Замесите тесто

   Всыпьте сухую смесь в гречневую массу и быстро перемешайте лопаткой. Оставьте на 3–5 минут: псиллиум впитает влагу, и тесто заметно загустеет.

7. 7
   Сформируйте булочки

   Смочите руки водой и разделите тесто на 6 частей. Сформируйте круглые булочки и выложите на противень, застеленный пергаментом. Если пергамент вызывает сомнения, слегка смажьте его маслом.

8. 8
   Выпекайте первую часть

   Разогрейте духовку до 170–180 °C. Выпекайте булочки 35 минут на среднем уровне.

9. 9
   Переверните и допеките

   Аккуратно переверните булочки и выпекайте ещё 20 минут — так они лучше пропекутся и подсушатся снизу.

10. 10
    Остудите правильно

    Выключите духовку, приоткройте дверцу и оставьте булочки внутри на 15 минут. Затем полностью остудите при комнатной температуре 4–6 часов — после этого мякиш стабилизируется, и булочки будут лучше резаться.

11. 11
    Хранение

    Храните булочки в холодильнике до 5 дней в контейнере или пакете. Для подачи можно слегка подсушить в тостере или на сухой сковороде.